Puntpaprika gevuld met mascarpone & gerookte zalm op risotto met zwartoogbonen. David Bowie zingt. 

Nodig voor twee:

• 4 rode puntpaprika's (in de lengte in 2, pitjes verwijderd) - 2 EL olijfolie - PEZO
• 150 g mascarpone - 50 ml room - 30 g verse bieslook (fijn) - 1/2 TL chilivlokken - 250 g gerookte zalm (blokjes)
• 2 EL olijfolie - 2 tenen look (schijfjes) - rode ui (100 g, halve manen) - 200 g risotto - 400 ml groentebouillon
• blikje zwartoogbonen (130 g, uitgelekt) - 50 g gemalen Parmezaan 

Zo ga je te werk:

• Wrijf de binnenkant van de paprika's in olie en PEZO. Plaats 15 min. in een oven van 180°C.
• Meng mascarpone met de andere ingrediënten en vul hiermee de paprika's. Plaats 10 min. in de oven. 
• Stoof de ui en look 2 min. in olie. Voeg risotto toe en meng goed. Blus met groentebouillon. Breng aan de kook en laat 20 min. op een heel laag vuur met gesloten deksel sudderen. 
• Meng de bonen en Parmezaanse kaas door de risotto. 
• Schep de rijst op een bord en leg daarop warme paprika's. Garneer met bieslook. MANGEZ! ❤️