Aubergineschijfjes in een saus met passata, veel kerstomaatjes & kaneel, gegarneerd met verse muntblaadjes. Schuberts vierde vioolsonate 'Grand Duo' gaat de speler in. 

Nodig voor twee:

• 2 EL zonnebloemolie - rode ui (100 g, halve ringen) - 4 tenen look (fijne repen) - aubergine (500 g, dunne ringen) - ZP - 700 ml passata - 1 TL cajun - 2 TL garam masala 
• 4 kaneelstokken - 1 groentebouillonblokje
• 150 g kleine kerstomaatjes - sap 1/2 limoen - handvol verse muntblaadjes

Zo ga je te werk:

• Bak de ui en look 1 min. in olie en voeg de helft van de aubergineschijfjes toe. Kruid met ZP en de helft van de specerijen. Overgiet met 350 ml passata en meng voorzichtig. Leg een tweede laag aubergines en kruid met ZP en de rest van de specerijen. Overgiet met 350 ml passata en meng voorzichtig. 
• Voeg de kaneelstokken en een verkruimeld bouillonblokje toe. Laat 20 min. op een laag vuur sudderen met gesloten deksel. 
• Voeg de kerstomaatjes en het limoensap toe en warm even mee op. Schep op een schaal en garneer met verse muntblaadjes. MANGEZ! ❤️